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Artículos sobre Alérgenos

6 artículos sobre alérgenos en el blog de Alimentia.

Lista numerada de los 14 alérgenos de declaración obligatoria del Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011
Guías

Los 14 alérgenos de declaración obligatoria

Cuáles son los 14 alérgenos de declaración obligatoria del Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011, dónde se esconden en cocina y cómo hay que declararlos.

7 min read
Comparativa entre alergia e intolerancia alimentaria: sistema implicado, dosis y gravedad
Guías

Diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria

La alergia implica al sistema inmunitario y puede ser mortal; la intolerancia es digestiva y depende de la dosis. Cómo distinguirlas y gestionarlas en cocina.

6 min read
Documento normativo sobre la obligación de formar al personal en alérgenos e intolerancias
Normativa

Curso de alérgenos: ¿es obligatorio en 2026?

Sí, en la práctica: el Reglamento 1169/2011 obliga a formar al personal. Quién debe hacerlo, qué multas hay y cómo sacar el certificado de alérgenos online.

6 min read
Etiqueta de alimento con la mención precautoria puede contener trazas de alérgenos
Normativa

“Puede contener”: cuándo usarlo según AESAN

“Puede contener”: cuándo usarlo y cuándo no según la nueva guía AESAN. Qué exige la evaluación del riesgo y qué errores evitar.

9 min read
Carta de un bar pequeño con la información de alérgenos disponible para el cliente
Consejos

Guía de alérgenos para bares y hostelería

Guía de alérgenos para bares y hostelería: cómo informar al cliente, evitar la contaminación cruzada y aplicar la normativa sin complicar al equipo.

10 min read
Camarero consultando la carta de alérgenos en la terraza de un restaurante
Guías

Cómo hacer la carta de alérgenos de un restaurante

Cómo elaborar la carta de alérgenos de tu restaurante: los 14 alérgenos obligatorios, qué exige el Reglamento UE 1169/2011 y cómo evitar sanciones.

9 min read