Guías
Manipulador enfermo: cuándo tiene que dejar de trabajar
Un manipulador de alimentos enfermo debe dejar el puesto si hay diarrea, vómitos o una herida infectada. Qué exige el 852/2004 y las 48 horas.
12 min read
Guías
25 artículos sobre guías en seguridad alimentaria y manipulación de alimentos.
Guías
Trazabilidad alimentaria: qué es y qué registros exige
Qué es la trazabilidad alimentaria, si es obligatoria y qué registros exige: hacia atrás, interna, hacia delante y cuánto tiempo se guardan.
9 min read
Guías
Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria
Zona de peligro 5–65 °C, frío, cocción, abatimiento y regeneración. Tabla en °C con el punto APPCC de cada fase, según AESAN.
9 min read
Guías
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
Cuáles son los 14 alérgenos de declaración obligatoria del Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011, dónde se esconden en cocina y cómo hay que declararlos.
7 min read
Guías
Diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria
La alergia implica al sistema inmunitario y puede ser mortal; la intolerancia es digestiva y depende de la dosis. Cómo distinguirlas y gestionarlas en cocina.
6 min read
Guías
Qué se estudia en el curso de manipulador de alimentos
Qué se estudia en el curso de manipulador de alimentos: los 23 bloques del temario, cuánto dura cada parte, qué entra en el examen y qué normativa incluye.
7 min read
Guías
Cuánto gana un camarero o cocinero en España 2026
Cuánto gana un camarero o un cocinero en España en 2026: sueldo por convenio, diferencias por provincia, SMI, extras reales y qué pide el sector para contratar.
6 min read
Guías
Cómo sacar el carnet de manipulador de alimentos
Cómo sacar el carnet de manipulador de alimentos en 2026: requisitos, pasos, cuánto tarda, cuánto cuesta y dónde hacerlo online en menos de 10 minutos.
8 min read
Guías
Intoxicaciones alimentarias: tipos y prevención
Qué son las intoxicaciones alimentarias, los tipos más frecuentes (salmonella, listeria, anisakis), síntomas, temperaturas de control y cómo prevenirlas.
7 min read