Guías
Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria
Zona de peligro 5–65 °C, frío, cocción, abatimiento y regeneración. Tabla en °C con el punto APPCC de cada fase, según AESAN.
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Artículos sobre Seguridad Alimentaria
28 artículos sobre seguridad alimentaria en el blog de Alimentia.
Consejos
Caducidad y consumo preferente: la diferencia
Caducidad es seguridad; consumo preferente, calidad. Qué se come después de cada fecha y cómo leer la etiqueta según AESAN.
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Consejos
Cómo saber si la carne picada está mala
Si está viscosa, con olor ácido o gris verdoso, tírala. En nevera a 4 °C, máximo 24 h. El gris interno no basta.
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Consejos
Cómo saber si el pescado está malo (y si es fresco)
Si huele a amoníaco, tiene ojos hundidos o branquias grises, no lo uses. En nevera, 1-2 días cerca del hielo.
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Guías
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
Cuáles son los 14 alérgenos de declaración obligatoria del Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011, dónde se esconden en cocina y cómo hay que declararlos.
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Guías
Diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria
La alergia implica al sistema inmunitario y puede ser mortal; la intolerancia es digestiva y depende de la dosis. Cómo distinguirlas y gestionarlas en cocina.
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Consejos
Listeria y embarazo: alimentos que hay que evitar
Qué alimentos evitar en el embarazo por listeria, cuáles sí se pueden comer y por qué la nevera no protege frente a esta bacteria. Recomendaciones de AESAN.
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Consejos
Cuánto dura el pollo en la nevera (y cómo saberlo)
Cuánto dura el pollo crudo, cocinado y congelado, a qué temperatura guardarlo, cómo saber si está malo y por qué el olfato no basta para decidirlo.
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Consejos
Por qué el arroz recalentado puede sentar mal
El arroz cocido a temperatura ambiente genera una toxina que la cocción no destruye. Qué es el Bacillus cereus, cuánto aguanta el arroz y cómo enfriarlo bien.
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