¿Se puede comer yogur caducado?

Se puede comer un yogur caducado solo con cuatro condiciones. El envase dice consumo preferente. Está intacto. Estuvo en la nevera. El olor y el aspecto son normales. Si pone fecha de caducidad, no se come. Ni AESAN ni la norma fijan días extra. Mandan la etiqueta y las señales.

El yogur caducado es un vaso cuya fecha impresa ya pasó. Esa fecha no siempre es de seguridad. Desde el Real Decreto 176/2013, el operador elige el tipo. Cómo se distinguen las dos menciones está en caducidad y consumo preferente: la diferencia.

¿Se puede comer un yogur pasado de fecha?

Depende de tres cosas, en este orden. Qué pone el envase. Cómo se guardó. Qué señales da al abrirlo.

Si lees «fecha de caducidad» o «consumir hasta», la respuesta es no. La AESAN indica que no se consuma ningún alimento una vez superada esa fecha. La EFSA añade que el aspecto y el olor pueden parecer normales y, aun así, no se come.

Si lees «consumir preferentemente antes del», la fecha marca calidad. Pasada esa fecha, el yogur puede seguir siendo seguro si se conservó como indica la etiqueta y el envase está intacto. Puede perder sabor, textura o frescura. La EFSA dice que, en estos alimentos, te guíes por el aspecto, el olor o el sabor.

La nevera forma parte de esa condición. Si el vaso pasó horas fuera, la fecha ya no describe ese yogur. La EFSA pone como ejemplo de conservación «mantenerlos refrigerados a menos de 5 °C». En el yogur manda el rango impreso en el vaso. Las temperaturas de la zona de peligro están en la tabla de temperaturas de seguridad alimentaria.

¿El yogur lleva caducidad o consumo preferente?

Las dos cosas pueden aparecer. No lo decide quien lo compra. Lo decide el operador, producto a producto.

Hasta 2013, la norma española obligaba a una fecha de caducidad y a un límite de venta de 28 días desde la fabricación. El Real Decreto 176/2013 derogó esa obligación. El preámbulo del Real Decreto 271/2014, en vigor desde el 29 de abril de 2014, lo confirma. El etiquetado de fechas del yogur sigue la norma europea. El operador fija el tipo de fecha y su límite.

Esa norma es el Reglamento (UE) 1169/2011. El artículo 24 reserva la fecha de caducidad a los alimentos microbiológicamente muy perecederos. Pasada esa fecha, el alimento no se considera seguro según el Reglamento (CE) 178/2002. Si el riesgo no es ese, la mención es de consumo preferente.

Por eso muchos yogures de nevera llevan consumo preferente. No es una regla para todos. Si tu vaso dice caducidad, esa es la que manda. No la cambies por la de otro envase.

La norma de calidad fija composición, no días de margen. El artículo 6.1 exige un pH igual o inferior a 4,6. El artículo 2 exige, en el producto terminado, al menos 1 por 10⁷ unidades formadoras de colonias por gramo o mililitro de los fermentos. La leche de partida lleva un tratamiento térmico al menos equivalente a la pasterización. Esos datos dicen qué es un yogur. No alargan la fecha.

Kostas Koutsoumanis, presidente de la Comisión Técnica de Factores de Peligro Biológicos de la EFSA, lo dijo al presentar la guía de 2020: «Una información clara y correcta en los envases y una mejor comprensión y utilización de la indicación de la fecha en los alimentos por parte de todos los agentes pueden contribuir a reducir el desperdicio de alimentos en la UE, al tiempo que se sigue garantizando la seguridad alimentaria.»

Michaela Hempen, microbióloga alimentaria de la EFSA, lo recuerda en la página revisada el 20 de mayo de 2025: «El etiquetado de fechas de los alimentos se basa en la ciencia.» Añade que una información clara, y entenderla, mantiene la seguridad y reduce el desperdicio.

La Comisión Europea calcula que hasta el 10 % de los residuos alimentarios de la UE viene de leer mal el consumo preferente. Habla de 88 millones de toneladas al año. Tirar un yogur solo porque pasó esa fecha, con el envase bien, es ese error. Comerlo con la tapa hinchada es el error contrario.

¿Cómo saber si un yogur está malo?

AESAN y EFSA no publican una lista de días. Publican un orden. Úsalo así:

1. Envase. Tapa hinchada, fuga o vaso roto: se tira. El envase ya no está intacto.
2. Aspecto. Moho, también sobre la fruta: se tira el vaso entero. No se retira la capa de arriba. Un líquido claro en un yogur natural no es moho.
3. Olor. El yogur es ácido. Un olor a levadura fuerte, a podrido o a disolvente no es esa acidez. Se tira sin probarlo.
4. Sabor. Solo si envase, aspecto y olor están bien. Si sabe raro, se escupe y se tira.

El yogur con fruta, cereales o frutos secos se mira igual. El moho puede salir primero en el trozo de fruta. El artículo 6.4.a del Real Decreto 271/2014 exige al menos un 70 % de yogur en el tipo con fruta. El resto puede dar otras señales. La fecha sigue siendo la del operador.

Abierto el vaso, manda la instrucción del fabricante. No la fecha del envase cerrado. AESAN pide seguir esa instrucción de consumo. Si no hay plazo de abierto, no inventes una semana. Guárdalo en frío y cómelo pronto.

¿Cuánto dura un yogur caducado: una semana, un mes o tres meses?

No hay cifra legal para ninguno de esos plazos.

Ni AESAN, ni la EFSA, ni el Real Decreto 271/2014 dicen que un yogur aguante 7, 30 o 90 días después de la fecha. Los 28 días antiguos se contaban desde la fabricación. Ya no existen. No son un margen sobre la fecha de hoy.

Si el vaso estuvo en nevera, cerrado y con consumo preferente, haz la comprobación sensorial. Si dudas, se tira. Probar «un poco a ver» cuando ya huele mal no es la comprobación de la EFSA.

¿Se puede congelar el yogur?

La AESAN permite congelar en casa para alargar la conservación. Hay que hacerlo antes de una fecha de caducidad y seguir el envase. Congelar un producto ya caducado no lo vuelve seguro. La EFSA dice lo mismo: congelar antes de la fecha y anotar el día.

En un yogur con consumo preferente, ninguna de las dos fuentes fija meses de congelador. Al sacarlo, se juzga otra vez el envase, el aspecto y el olor. Congelar no arregla un yogur que ya estaba malo.

¿Qué hace quien manipula alimentos con un yogur pasado de fecha?

En casa decides con la etiqueta y los sentidos. En una cocina profesional no se improvisa oliendo un lote dudoso para servirlo.

Si el envase dice caducidad y la fecha pasó, no se sirve y no se dona. Si dice consumo preferente y el producto sigue siendo seguro, la Ley 1/2025 de desperdicio alimentario permite rebajarlo o donarlo. Confundir las dos fechas tira comida válida o deja circular un lote inseguro.

El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a formar en higiene a quien manipula alimentos. Ese carnet es el certificado de formación. No hay tarjeta física ni carnet autonómico desde el Real Decreto 109/2010.

En Alimentia, el curso de manipulador de alimentos cubre etiquetado, frío y descarte. El proceso es online. Dura menos de 10 minutos. El certificado se emite al aprobar, por 12 €.

Te puede interesar también:

• Caducidad y consumo preferente: la diferencia
• Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria
• Cómo saber si los champiñones están malos
• 10 errores comunes en manipulación segura de alimentos

Fuentes

• BOE. Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, norma de calidad del yogur
• BOE. Real Decreto 176/2013, de 8 de marzo, que deroga la caducidad obligatoria del yogur y el límite de 28 días
• EUR-Lex. Reglamento (UE) 1169/2011, información alimentaria (artículo 24)
• EUR-Lex. Reglamento (CE) 178/2002, seguridad de los alimentos (artículo 14)
• EUR-Lex. Reglamento (CE) 852/2004, higiene de los productos alimenticios
• AESAN. Diferencia entre fecha de consumo preferente y fecha de caducidad (15 de octubre de 2024)
• EFSA. La fecha de caducidad en el etiquetado de los alimentos (revisión del 20 de mayo de 2025)
• EFSA. Herramienta para elegir caducidad o consumo preferente (2 de diciembre de 2020)
• AESAN. Campaña El etiquetado cuenta mucho