Normativa
Registro sanitario RGSEAA: qué es y quién lo necesita
Qué es el registro sanitario RGSEAA, qué negocios deben inscribirse, cómo se tramita en tu comunidad y cómo buscar un número en el buscador de AESAN.
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Artículos sobre Normativa
25 artículos sobre normativa en el blog de Alimentia.
Normativa
¿Se puede usar madera en la cocina de un restaurante?
Madera en la cocina de un restaurante en toda España: art. 5 bis del RD 1086/2020, el 852/2004 y alternativas para la inspección.
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Normativa
¿Es obligatorio el lavavajillas en hostelería?
Lavavajillas en hostelería en toda España: artículo 30.11 del RD 1086/2020, excepciones de la ley y qué revisa la inspección sanitaria.
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Guías
Manipulador enfermo: cuándo tiene que dejar de trabajar
Un manipulador de alimentos enfermo debe dejar el puesto si hay diarrea, vómitos o una herida infectada. Qué exige el 852/2004 y las 48 horas.
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Guías
Trazabilidad alimentaria: qué es y qué registros exige
Qué es la trazabilidad alimentaria, si es obligatoria y qué registros exige: hacia atrás, interna, hacia delante y cuánto tiempo se guardan.
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Normativa
¿Puedo vender comida casera desde casa en España?
Vender comida casera desde casa en España exige el Real Decreto 1021/2022: declaración responsable, máximo 100 kg por semana y venta local.
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Normativa
Formación de manipuladores según AESAN (2026)
AESAN no homologa el curso de manipulador. Qué exige en 2026, si vale el online y cómo acreditar la formación.
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Guías
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
Cuáles son los 14 alérgenos de declaración obligatoria del Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011, dónde se esconden en cocina y cómo hay que declararlos.
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Normativa
¿Quién paga el carnet de manipulador de alimentos?
¿Paga el carnet de manipulador la empresa o el trabajador? Si te lo pueden descontar de la nómina, qué pasa con autónomos, extras y ETT, y quién asume la multa.
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